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Artigos Técnico-científicos
RESTAURAÇÃO
Provar cultura internacional à mesa
Por: Nuno Abranja
Ano: 2018
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Comer cultura é uma expressão pouco ou nada utilizada, mas muito real face aos tempos e contextos que vivemos todos atualmente em Portugal.
Ementas: serve-se saúde
Por: Nuno Abranja
Ano: 2017
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: A preocupação com a saúde está a alterar o modo como o consumidor se relaciona com os espaços de restauração. Saiba quais as tendências a que deve estar atento.
Restauração para grupos: que segredos?
Por: Nuno Abranja
Ano: 2017
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Se há alguns anos os jantares de grupo aconteciam apenas em épocas festivas, como Natal, Carnaval ou Páscoa, hoje são cada vez mais frequentes estas reuniões entre pares, à mesa, em contexto de restaurante.
A importância da previsão na restauração
Por: Nuno Abranja
Ano: 2017
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: É sabido que a previsão de vendas ajuda a gerir as nossas operações diárias. Não sendo uma tarefa fácil, é no entanto indispensável tentar uma previsão do que esperamos vir a servir amanhã.
Como rentabilizar a tendência turística
Por: Nuno Abranja
Ano: 2017
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Viver mais tempo, ser mais jovem e mais feliz. Estas são, segundo a Organização Mundial do Turismo, as aspirações do turista do futuro. Assim, espera-se que a oferta seja um misto de experiências culturais, materiais e imateriais.
Coaching/Mentoring: resultados impressionantes na restauração
Por: Nuno Abranja
Ano: 2017
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Falar de coaching ou mentoring é quase um ‘lugar comum’, dada a sua generalização. E percebe-se o porquê: desde que comecei a trabalhar como coach e mentor em restaurantes, estes têm apresentado resultados surpreendentes ao nível do desempenho, produtividade e rentabilidade.
Vamos conhecer melhor o cliente?
Por: Nuno Abranja
Ano: 2016
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Saber quem é o cliente, os seus novos gostos e preferências, adaptando-se às suas mudanças, é um dos primeiros mandamentos da restauração. Fique por isso com algumas dicas que o irão ajudar a conhecer melhor o consumidor.
Benchmarking: 7 passos para comparar e vencer
Por: Nuno Abranja
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Por definição, o benchmarking avalia continuamente os produtos, serviços, processos de trabalho e as melhores práticas de empresas similares. O objetivo? Aperfeiçoar e conquistar a superioridade face à concorrência com a introdução de melhorias na organização.
Benchmarking: 7 passos para comparar e vencer
Por: Nuno Abranja
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Promova o seu restaurante (quase) sem gastar dinheiro
Por: Nuno Abranja
Ano: 2016
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: É praticamente uma verdade de La Palice que os consumidores mudam constantemente os seus gostos, desejos e comportamentos, fruto de um leque de opções cada vez maior e de um crescente poder de escolha. Conheça, nesta edição, algumas ferramentas de marketing, baratas ou gratuitas.
Autoavaliação: o poder de uma análise fiel
Por: Nuno Abranja
Ano: 2016
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Saber como o negócio é percebido pelos clientes e conhecer os porquês do seu funcionamento devem ser prioridades de gestão. Entre outros benefícios, esta análise permite planear melhor o futuro e tem uma infuência direta nos resultados.
Desempenho de equipas: avaliar para melhorar
Por: Nuno Abranja
Ano: 2016
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Numa edição passada falámos-lhe da importância de motivar os seus colaboradores. Agora, partilhamos um aspeto que, além de funcionar como elemento de motivação, está fortemente associado à gestão do negócio por objetivos: a avaliação de desempenho.
Para o sucesso: equipas motivadas fazem a diferença
Por: Nuno Abranja
Ano: 2015
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Face ao nível de competitividade atual, a diferenciação dos restaurantes passa agora mais pelas equipas e sua performance, do que pelo produto. Por isso, e porque é importante motivar e rentabilizar, partilhamos algumas práticas determinantes para o sucesso da sua empresa.
A promoção pode ser o segredo do negócio
Por: Nuno Abranja
Ano: 2015
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Embora a melhor promoção de um restaurante seja o próprio estabelecimento, a sua oferta e qualidade do serviço, existem técnicas que podem ajudar a colocar um espaço entre as preferências dos consumidores. Conheça as nossas recomendações e potencie o seu negócio.
Rótulos alimentares: regras a não esquecer
Por: Nuno Abranja
Ano: 2015
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Desde dezembro que existem novas regras de rotulagem dos alimentos – mas estas parecem ser ainda novidade para muitos profissionais da restauração que, inocentemente, estão a incorrer em infração. Recordamos-lhe o que mudou e quais as substâncias a ter em atenção nos produtos.
Menu do restaurante: será o seu realmente atrativo?
Por: Nuno Abranja
Ano: 2015
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: “Detalhe num minuto” é o que significa menu em francês, língua da qual deriva a palavra. Desta ideia podemos concluir a importância deste instrumento, não apenas para o conceito do nosso estabelecimento, mas também como uma ferramenta de marketing.
Luta ao desperdício em 10 conselhos
Por: Nuno Abranja
Ano: 2015
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: A preparação e confeção de alimentos é uma das fases mais importantes do funcionamento de um restaurante, devendo por isso ser encarada com alguma preocupação com o propósito de evitar o maior número possível de quebras e desperdícios.
Restaurantes: 15 pequenos grandes erros
Por: Nuno Abranja
Ano: 2015
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Quando trabalhamos na restauração, tendemos a estar tão concentrados que nos esquecemos de estar atentos ao mais importante: o cliente. E é fundamental perceber que, por vezes, mais importante do que fazer bem é não fazer mal.
Saiba escolher os melhores fornecedores
Por: Nuno Abranja
Ano: 2015
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: A seleção dos melhores fornecedores acarreta sempre muita preocupação, pois a qualidade dos nossos produtos é seguramente o espelho de quem nos fornece. Aqui ficam alguns critérios que poderão ajudá-lo neste processo.
Natal nos restaurantes: 10 coisas a não esquecer
Por: Nuno Abranja
Ano: 2015
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Seja na forma de lidar com os clientes ou no transporte e recolha de louça, a eficácia do serviço de mesa é fundamental para o sucesso de qualquer restaurante.
Serviço de mesa: transportar e recolher a louça
Por: Nuno Abranja
Ano: 2014
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Seja na forma de lidar com os clientes ou no transporte e recolha de louça, a eficácia do serviço de mesa é fundamental para o sucesso de qualquer restaurante.
Serviço de mesa: o que pode melhorar?
Por: Nuno Abranja
Ano: 2014
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: O sucesso de um restaurante depende, em grande parte, da eficácia do seu serviço de mesa. Por isso, ele deve ser uma das artes mais criativas e fundamentais de qualquer unidade de restauração.
Stock: um ‘mal necessário’na restauração
Por: Nuno Abranja
Ano: 2014
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Numa área que se trabalha com bens perecíveis, como é o caso da restauração, a acumulação de stocks pode ser uma dor de cabeça. Mas já que não pode ser evitado, o melhor é dar-lhe a devida atenção tirando dele o melhor partido possível.
Como calcular o preço de venda em restauração?
Por: Nuno Abranja
Ano: 2014
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: O cálculo do preço de venda é um procedimento muitas vezes subestimado, apesar da sua enorme importância para a rentabilização de um negócio. Conheça neste artigo os métodos de cálculo mais comuns e melhore os resultados do seu espaço de restauração..
O seu espaço tem o conceito certo?
Por: Nuno Abranja
Ano: 2014
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: O êxito de um estabelecimento de restauração e bebidas está fortemente dependente da estratégia e objetivos que se definem, e tem sempre como pano de fundo o acompanhamento da concorrência e das oportunidades e ameaças que o contexto envolvente se lhe reserva.
15 ingredientes para o sucesso
Por: Nuno Abranja
Ano: 2013
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: A maioria dos restaurantes caracteriza-se por oferecer um menu extenso, pouco diferenciado e com reduzida originalidade, refletindo-se num pobre value for money, ou seja pouca qualidade pelo dinheiro que se paga. Vejamos o que pode diferenciar.
25 perguntas para o sucesso
Por: Nuno Abranja
Ano: 2013
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Certamente já se terá colocado muitas destas perguntas. Mas pensar nelas com alguma frequência poderá ajudá-lo a manter uma linha consistente e uma postura crítica perante o seu negócio. Porque, mais importante do que ter boas respostas, é fazer as perguntas certas.
Venda de álcool com nova legislação
Por: Nuno Abranja
Ano: 2013
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Em 2013 entrou em vigor um novo regime jurídico relativo à venda de bebidas alcoólicas. Conhecê-lo evita complicações futuras..
Dê nota dez ao seu negócio
Por: Nuno Abranja
Ano: 2013
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: Há razões lógicas para haver restaurantes vazios e outros que chegam a ter filas de espera. A diferença entre o sucesso e o fracasso de um negócio pode muito bem estar na antecipação que os empresários fazem às dificuldades que se avizinham..
Conhecer a lei, gerir melhor
Por: Nuno Abranja
Ano: 2013
Revista: Notícias Recheio
Âmbito: Técnico
Resumo: As mudanças recentes nas leis relacionadas com a restauração obrigam os empresários a uma especial atenção para manter os negócios na margem da legalidade. Neste artigo alertamos para duas dessas alterações.
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